Course A
01
燈コース
Tomori Course
¥8,800/ 一名様
- ― 季節の先付（三種）
- ― 比内地鶏の刺身（その日の部位）
- ― 焼鳥 8本（大将お任せ）
- ― 一品料理（季節）
- ― 鶏スープのお茶漬け
- ― 水菓子
※ 全8〜9品。所要約 2時間半。
燈の焼鳥は、強い火で一気に焼き上げません。備長炭の遠赤外線を芯まで通すために、焼き手は炭の音を聴き、脂の落ち方を読み、息を整える。 一本にかかる時間は、ときに10分。お一人様におよそ20本。だからこの店は、急がない人のためにあります。
比内地鶏は秋田の契約農家から、その日の朝〆を空輸。部位ごとに包丁を入れ、串を打ち、塩を振り、炭の前へ。料理人ができるのは、ここまで。あとは、火が決めます。
※ 全8〜9品。所要約 2時間半。
※ 全12〜14品。所要約 3時間。
名古屋コーチン・薩摩地鶏と並ぶ三大地鶏。脂の甘みと噛み応え。秋田の契約農家から、その日の朝〆を空輸。
和歌山産ウバメガシの最高級炭。煙が少なく、遠赤外線が強い。1,000度近い静かな赤で、脂を逃さず芯まで通す。
開店当初からの一壺。みりん・濃口・砂糖を最低限に、地鶏のガラを毎日継ぎ足す。塩は沖縄の粟国の塩のみ。
三本柱で組む。火力の強い面と弱い面をその場で選ぶ。
部位ごとに長さと太さが違う。その日の鶏に合わせて選ぶ。
大将の手の大きさに合わせた一本。風の角度で炭の温度が変わる。
LINEからご予約承ります。コース内容のご相談、アレルギー対応、記念日対応もお気軽にどうぞ。