SET A
利き酒 三種
¥2,200
大将セレクトの3種を、半合ずつ。お料理の流れに合わせて。
燈に並ぶ日本酒は、常時 20 種。流行りや有名銘柄を網羅するためではなく、その日のお料理と、その日のお客様に「合う」一本を出すための選定です。
どの酒も、大将が蔵元に足を運び、口にし、頷いたものだけ。だから値段は前後しても、外れはありません。「今夜、これを」と差し出せる二十本。それが燈の品揃えです。
大将セレクトの3種を、半合ずつ。お料理の流れに合わせて。
焼鳥コースに合わせた5種。先付から〆まで一気通貫で。
コース全品に1杯ずつ。希少酒・季節限定酒を含みます。
三重・木屋正酒造。蔵元・大西氏の代表銘柄。芳醇で厚みのある甘み、後口に山田錦の品の良い苦味。比内地鶏のもも、つくね卵黄に。
奈良・油長酒造。シャープな酸と微発泡感。先付・刺身・ささみと相性が良く、コースの序盤におすすめ。
スッキリ・キレ。塩焼鳥・刺身・先付に。新潟・北陸の酒に多い系統。
米の甘み・厚み。タレ焼鳥・煮物・〆に。生もと造りや山廃仕込みに代表される。
華やかな吟醸香。希少部位・鴨ロース・季節の一品に。コースを華やかに締める。
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